Avez-vous déjà été surpris par la montée en graines du persil ?

Si vous vous demandez ce que signifie exactement la montée en graines, et si on peut manger du persil qui monte, ne bougez pas.

Avec l’aide de Benoît Carcenat, chef cuisinier, nous explorons les causes de la montée en graines, ses implications pour la consommation du persil, et des conseils pratiques pour gérer et utiliser le persil monté en graines.

Qu'est-ce que la montée en graines ?

La montée en graines (bolting en anglais) est un processus par lequel une plante, comme le persil, passe de la phase végétative à la phase reproductive.

Qu’est-ce que cela signifie concrètement ? Cela veut simplement dire que la plante commence à produire des tiges florales et des graines.

Peut-on manger du persil qui monte ?

« Oui, il est tout à fait possible de manger du persil qui monte, répond Benoît Carcenat. En effet, poursuit-il, même si les feuilles de persil monté sont un peu plus dures et amères que celles du persil non monté, elles sont tout à fait comestibles. La texture et le goût peuvent varier, mais rassurez-vous, cela n'affecte pas la sécurité de consommation. »

Utilisations culinaires

Selon Benoît Carcenat, le persil monté peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine.

Voici quelques idées proposées par le chef cuisinier :

• Pesto de persil: « Il vous suffit de mélanger les feuilles de persil avec de l'huile d'olive, des noix, du parmesan et de l'ail pour un pesto délicieux », affirme le chef.
• Soupe et sauces: « Ajoutez des feuilles de persil monté à vos soupes et sauces pour un goût frais et herbacé », conseille Benoît.
• Garniture: « Utilisez les feuilles pour garnir vos plats, salades, marinades de poisson ou sandwiches », suggère-t-il.

Bienfaits nutritionnels

Il faut savoir que le persil monté conserve ses bienfaits nutritionnels. « Riche en vitamines A, C et K, ainsi qu'en minéraux comme le fer et le calcium, le persil reste une addition saine à votre alimentation, même lorsqu'il monte en graines », affirme le chef cuisinier.

Comment conserver le persil ?

Le persil peut se conserver de différentes manières : au frigo, au congélateur ou encore séchée. 

Comment retarder la montée en graines ?

• Techniques de jardinage

Pour prolonger la phase végétative du persil et retarder la montée en graines, taillez régulièrement les tiges florales dès leur apparition. Cela permet à la plante de concentrer ses ressources sur la production de feuilles plutôt que de graines.

• Gestion de l'arrosage

Tâchez de maintenir un arrosage régulier et équilibré. Un sol bien drainé et humide aide à prévenir le stress hydrique, ce qui réduit ainsi le risque de montée en graines.

• Contrôle de la lumière

Privilégiez des endroits où il y a une lumière filtrée ou partielle pour planter le persil. Pensez à utiliser des toiles d'ombrage pour contrôler l'exposition à la lumière directe du soleil.

Retenez que le persil qui monte en graines reste comestible et peut être utilisé de manière créative en cuisine. Bon jardinage et bon appétit !