Vous avez la passion de la cuisine et le savoir-faire, l'âme d'un entrepreneur et même les compétences en affaires nécessaires pour ouvrir un restaurant. Cependant, il y a une chose qui fait obstacle à la réalisation de vos rêves de restaurant : les finances. Où pouvez-vous obtenir les quelques milliers ou les centaines de milliers d'euros qu'il vous faut pour la location et la rénovation d'un espace, l'achat d'équipements et d'ustensiles de cuisine, l'embauche de personnel, etc ?

Avant de jeter l'éponge sur vos rêves de restaurant, prenez un peu de hauteur sur votre projet. En creusant un peu, vous pouvez trouver de nombreuses ressources qui peuvent vous permettre d'obtenir un financement pour votre nouvelle entreprise. Dans cet article, TOQUEdeCHEF.com vous propose quelques pistes pour bien démarrer votre projet.

Quelles sont les options possibles pour ouvrir un restaurant avec un petit budget ?

Une enquête a montré que le coût médian de démarrage d'un restaurant classique est de 350 000 €. Une telle somme peut  vous arrêter dans votre élan !

Mais pas de panique, il existe des solutions plus "low-cost" et plus accessibles financièrement.

1. Démarrer votre projet avec un Food-truck

Entreprendre un business de food truck reste un investissement important en argent et en temps. Vous devrez acheter votre camion, l'équiper avec le matériel nécessaire à votre activité,  et payer un emplacement pour le garer. Selon une étude récente, le budget à prévoir pour se lancer dans une affaire de food truck peut coûter entre 50 000 € et 100 000 €. Si vous achetez un camion d'occasion et/ou de l'équipement de seconde main, vous pourrez peut-être réduire encore plus vos coûts de démarrage.

Les coûts d'exploitation seront également inférieurs à celui d'une restaurant classique. Vous n'aurez pas de frais de personnel de service, il n'y a pas non plus de frais de location et d'entretien de bâtiment. Vos dépenses de fonctionnement se limiteront à votre salaire, la location de l'emplacement,  au carburant et à l'entretien du camion.

2. Démarrer votre projet avec une cuisine fantôme ou "dark kitchen"

Une cuisine fantôme opère à partir d'un espace de cuisine commerciale loué. La nourriture produite  est livrée aux clients via des applications de livraison tierces comme Uber Eats ou Deliveroo.

C'est un moyens très  abordable financièrement,  pour démarrer un restaurant. Vous louerez votre espace cuisine, mais il n'y a pas de salle à manger ou de bar à payer. Certaines locations incluent même des équipements de cuisine, comme des fours et des réfrigérateurs. Les coûts de démarrage d'une cuisine fantôme sont estimés entre 10 000 €  et 50 000 €, et dans certaines villes, il est possible de trouver des options inférieures à 10 000 €.

3. Démarrer une entreprise de restauration à domicile

C'est l'option la plus simple pour démarrer, vous avez simplement à investir dans un peu de matériel et une tenue de chef. Vous proposez ensuite vos services de chef ou traiteur à domicile, et vous profitez de la cuisine de vos clients pour travailler.

C'est le modèle le plus économique pour se lancer. Un budget de 5 000€ à 10 000€ , est suffisant pour début l'activité.

Quels sont les coûts à prévoir lors du démarrage d'un restaurant ?

Si vous préférez renoncer aux options ci-dessus et démarrer un restaurant, il est nécessaire de bien connaitre  les coûts de démarrage d'un tel projet. Savoir ce qui entre dans ces frais peut vous aider à planifier votre budget. Voici quelques-unes des dépenses les plus importantes auxquelles vous pourriez être confrontés.

1. Le lieu /  l'espace restauration

Quel que soit le type de restaurants que vous envisagez d'ouvrir (gastronomique, brasserie, fast-food, ..), vous aurez besoin d'un espace pour l'héberger. Les prix varieront considérablement en fonction de la taille du restaurant, de votre emplacement et du marché immobilier local.

La plupart des propriétaires de restaurants physiques louent plutôt qu'ils n'achètent leurs biens immobiliers pour économiser sur les coûts initiaux. Cela peut nécessiter un dépôt de garantie, ainsi qu''une avance sur le loyer mensuel.

Lors de vos recherches, n'hésitez pas à vous faire conseiller et aider par un professionnel de l'immobilier. Ils pourront vous assister dans toutes les étapes de la transaction (location ou achat), mais aussi pour le montage du dossier de financement.

2. Les autorisations administratives, les licences et frais juridiques

Pour vous assurer que vous remplissez tous les documents, vous aurez probablement besoin d'un avocat pour examiner le bail de location, ou les documents d'achat et les contrats commerciaux.

Vous pouvez également avoir des frais de taxe d'enseigne, de redevance pour une terrasse ou une licence pour un débit de boissons (si vous vendez de l'alcool). Et si vous envisagez de diffuser de la musique dans votre salle à manger, vous devrez régler la redevance SACEM.

3. La rénovation ou l'amélioration du restaurant

Contrairement à un bail résidentiel où les locataires sont censés laisser l'espace tel qu'ils l'ont trouvé, il n'est pas rare d'investir de l'argent dans la rénovation de votre espace commercial lorsque vous louez. Par exemple, vous devrez peut-être modifier la taille de la cuisine, refaire des peintures ou ajouter un bar.

Le  propriétaire  peut parfois participer aux frais des travaux d'amélioration du local. Mais les détails dépendront de votre bail spécifique, alors clarifiez vos exigences avant de signer. Et s'il s'agit d'une propriété que vous possédez, vous serez responsable de tous les coûts !

4. Les équipement et le matériel de cuisine

Les fours, réfrigérateurs, batteurs, friteuses et lave-vaisselle ne sont généralement pas inclus dans le bail de location (ou dans la vente du local si vous achetez). Vous devrez probablement acquérir ou  louer cet équipement.  Si vous vous installez dans un local déjà dédié à la restauration, vous pouvez essayer de négocier le rachat des ustensiles et des équipements à l'ancien propriétaire.

Au moment de l'achat, vous pourrez peut-être trouver certains de ces équipements d'occasion chez un revendeur spécialisé, sur les sites de petites annonces ou aux enchères.

5. Le mobilier, les fournitures et les équipements de la salle de restaurant

Un restaurant traditionnel aura besoin d'espace pour que les clients puissent s'asseoir et manger. Vous devrez donc acquérir des tables, des chaises et des tabourets de bar pour tous les espaces intérieurs et extérieurs. De plus, vous aurez aussi besoin d'un comptoir et d'une caisse enregistreuse. Il y aura également des coûts tels que les assiettes, l'argenterie, la verrerie, les nappes et les serviettes, les menus et la technologie comme votre système de facturation et votre logiciel de comptabilité.

6. Les dépenses d'exploitation courantes

Tous les frais précédents doivent être payés avant d'ouvrir vos portes. Mais ne pensez pas que vos dépenses s'arrêtent lorsque vous servirez vos premiers  convives ! Une fois que vous aurez commencé à accueillir des clients, vous aurez des dépenses courantes telles que les frais de nourriture et d'alcool, les salaires et traitements de votre équipe, la publicités pour faire connaitre votre établissement, le marketing, les assurances et le comptable, ainsi que des fournitures supplémentaires.

Vous devrez payer bon nombre de ces dépenses avant de commencer à réaliser des bénéfices, il est donc essentiel de ne pas engloutir tout votre capital pour la construction et la rénovation. En établissant un business plan et un plan de trésorerie, vous pourrez piloter au plus juste  les dépenses de fonctionnement des premiers mois.

Comment  obtenir un financement pour ouvrir son  restaurant ?

Avec tous ces éléments  à l'esprit, comment pouvez-vous démarrer votre restaurant avec peu ou pas d'argent ?

Voici quelques-unes des ressources que vous devrez  explorer pour trouver du financement. Avant de commencer à contacter qui que ce soit, nous vous recommandons de préparez un business plan qui formalise par écrit les projections de développement de votre entreprise. Les prêteurs ou les investisseurs voudront savoir comment vous organiserez votre commerce et combien vous espérez gagner au cours des premières années.

1. Les subventions et les aides pour les créateurs d'entreprises

Les subventions peuvent être une excellente ressource pour vous aider à démarrer un restaurant ! Rapprochez vous des CCI et des Chambres des Métiers et de l'Artisanat, ils pourront vous conseiller et vous aider à monter votre dossier de demande d'aides (ACCRE, NACRE, et microcrédit).

Au niveau des Régions, il existe aussi nombreuses bourses avec des critères spécifiques, il peut donc falloir un certain temps pour en trouver une à laquelle vous êtes éligible. Cependant, si vous faites des recherches, vous trouverez peut-être une subvention à laquelle vous pourrez prétendre ! Ces dons financiers n'ont généralement pas à être remboursés, et même une petite subvention de quelques milliers d'Euros pourrait vous aider à vous rapprocher de vos objectifs de financement.

2. Obtenir un prêt bancaire

Certaines banques  et établissements  de crédit peuvent accorder des prêts aux petites entreprises, surtout si vous avez déjà une relation avec ces institutions. Tant que vous gérez soigneusement vos dépenses et que vous n'empruntez pas trop, le financement extérieur est un excellent moyen de trouver un capital de démarrage.

Quel que soit le type de prêt commercial que vous choisissez, sachez que cela peut prendre de quelques semaines à quelques mois pour recevoir un financement. Commencez donc tôt le processus de demande pour vous assurer d'avoir vos fonds quand vous en aurez besoin.

3. Obtenir un prêt alternatif

Il existe d'autres solutions de financements alternatifs comme les prêts d'honneurs proposés par plusieurs réseaux d'accompagnement pour les jeunes créateurs d'entreprises , comme Initiative France, Réseau Entreprendre ou encore l'Association pour le droit à l'initiative économique (Adie).  

Les acteurs associatifs proposent aussi des microcrédits pouvant aller jusqu'à 20 000€.

4. Attirez les investisseurs privés

Les investisseurs privés peuvent investir dans votre petite entreprise en échange d'une part des bénéfices.

Vous pouvez les impliquer en tant que partenaires pour gérer une partie de la charge de travail, ou ils peuvent être des « business angels » qui adoptent une approche sans intervention et vous laissent plutôt gérer l'entreprise par vous-même - tant qu'ils reçoivent leur part du bénéfices en dividende.

5. Explorer le financement participatif ou crowdfunding

Si vous avez déjà un groupe de personnes qui soutiennent votre concept de restaurant, le financement participatif peut être une option de financement fructueuse. En présentant votre restaurant sur des plateformes telles que Lendix et Kisskissbankbank, vous pouvez obtenir le soutien financier de particuliers. Et si vous le souhaitez, vous pouvez encourager les dons en offrant de futures récompenses comme des repas à prix réduit ou des invitations à une pré-ouverture.

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