L'emporte-pièce est un outil indispensable pour la fabrication de biscuits et des sablés. La pâte à biscuits est préparée puis étalée en fine couche. A partir de cette pâte étalée, on découpe ensuite différentes formes différentes formes à l'aide d'emporte-pièces pour obtenir de jolis biscuits. Les formes les plus classiques sont : l'étoile, le cœur, la fleur, le cercle, ou encore le rectangle. A l'origine ces découpoirs étaient en fer blanc (comme les boites de conserve), de nos jours, de nombreux autres matériaux sont également utilisés. L'emporte-pièce accélère le processus de coupe des sablés et permet d'obtenir des formes parfaitement régulières.

La grand Histoire des emporte-pièces 

Les emporte-pièces n'ont pas été inventés par une seule personne, mais ils ont évolué au fil des ans. La première utilisation de l'emporte-pièce peut être datée de 2000 avant J.C. Il est connu pour être d'abord utilisé par les Egyptiens, ils étaient faits de bois ou en céramique.
A partir du 16e siècle, ils sont devenus très populaires en Angleterre et notamment à la Cour de la reine Elizabeth I, qui était très friande des « gingerbread man » (les petits bonhommes en pain d'épices). Ces emporte-pièces en fer blanc ont rapidement conquis les Etats-Unis à la même époque en faisant le voyage dans les bagages des migrants européens vers le Nouveau Monde.
Peu à peu, à partir des années 1800, le découpoir à biscuit a été produit dans différentes formes et tailles, et utilisé partout en Europe et en Amérique. Les emporte-pièces sont désormais fabriqués en plastique, aluminium, cuivre et même en acier inoxydable en plus du traditionnel fer blanc. D'une fabrication artisanale à la main, l'emporte-pièce est devenu un objet courant, fabriqué dans des usines.
A l'origine, les formes les plus couramment utilisées étaient le cœur, l'étoile, le cercle, l'ovale, la fleur, la feuille, le papillon, le père noël, le petit bonhomme, ou encore le bretzel. Aujourd'hui toutes les formes imaginables sont disponibles, y compris des thèmes variés tels que les animaux de zoo, la vie marine, les princesses, les voitures, l'alphabet et les chiffres, etc .... et quand la forme n'existe pas certaines entreprises ou artisans les fabriquent sur mesure.

Les différents emporte-pièces 

Il existe une grande variété d'emporte-pièces à biscuit de différentes formes, dessins et modèles sur le marché. Ceux-ci sont fabriqués à partir de fer blanc - comme cela a été fait traditionnellement - ou à partir d'autres matériaux tels que le bois, la céramique, l'aluminium, l'acier inoxydable, le cuivre ou le plastique. Les découpoirs sont également disponibles sur divers thématiques pour les fêtes ou des événements à thème.

Les emporte-pièces se déclinent aussi en différents modèles 

L'emporte-pièce simple ou découpoir - C'est le type le plus commun de l'emporte-pièce et celui qui a été en usage depuis les temps anciens. Il est fait en cuivre, en aluminium, en plastique ou en acier inoxydable. Il permet simplement de découper le contour de la forme, et il ne donne pas les détails internes de la forme du biscuit, mais seulement la ligne extérieure. Par exemple, un découpoir à biscuit « fleur » donnera la ligne extérieure de la fleur, mais pas les divisions internes des pétales ou du bouton floral. Ce sont les emporte-pièces les plus abordables et facilement disponibles dans la plupart des magasins.

L'emporte-pièce à empreinte (ou Cookie Stamp en anglais) en plus de découper la pâte comme un découpoir, il imprime des détails à l'intérieur de la forme lors de la découpe du biscuit. Par exemple, l'emporte-pièce « Père Noël » de STADTER, permet de réaliser un sablé avec les détails du visage du Père Noël, comme les lunettes ou la barbe.

L'emporte-pièce à poussoir ou l'emporte-pièce à éjecteur, comme l'emporte-pièce simple, il permet de découper la pâte mais aussi grâce à un petit mécanisme d'éjecter facilement la pâte découpée. Cette fonction apporte un confort d'utilisation et garantie une régularité des découpes. Ces découpoirs sont particulièrement recommandés pour les réalisations en pâte à sucre ou la fabrication des biscuits « Linzer ».

Le rouleau à biscuits ou rouleau à spéculoos - Ce rouleau à empreintes permet de découper rapidement de grandes quantités de biscuit en un seul passage. Il est idéal pour la réalisation des sablés de Noël et autres pains d'épices. On utilise de préférence une pâte ferme à Springerle ou à speculoos, avec une pâte à sablés riche en beurre, le motif "fondra" à la cuisson.

La plaque d'emporte-pièces - Cette plaque en métal ou en plastique est idéale pour découper rapidement une grande série de biscuits. Un simple coup de rouleau permet de réaliser une trentaine de sablés.

Pictures by STADTER & WILTON