Vous vous demandez pourquoi vos cookies sont tout raplapla ? Voici ce que vous devez savoir pour éviter cela.

La pâtisserie est une science. C'est souvent très frustrant d' échouer sur une recette, mais vous pouvez généralement identifier d'où vient le problème et où vous vous êtes trompés dans le processus de fabrication. Si vos cookies se sont avérés un peu plus plats que prévu, ne désespérez pas ! Faites-en une expérience d'apprentissage.

Voici ce que vous devez savoir pour la prochaine fois .

Pourquoi vos cookies sont-ils plats ?

1. Votre beurre était trop mou.

"Beurre ramolli" ne signifie pas "super mou" ou "beurre fondu". Plus votre beurre est chaud, plus il fondra rapidement au four et fera s' étaler vos biscuits. Vous devez suivre la recette à la lettre pour un meilleur résultat. S'il faut du beurre ramolli, le laisser à température ambiante pendant environ 30 à 45 minutes devrait faire l'affaire.

2. Vous vous êtes trompés dans les proportions de farine et de sucre.

Comme nous l'avons déjà dit (voir ci-dessus) et nous le répétons : suivez la recette à la lettre pour obtenir les meilleurs résultats. Cela signifie mesurer soigneusement les ingrédients secs, comme la farine et le sucre, à l'aide d'un verre mesureur (ou d'une balance de cuisine ) et n'utiliser ni plus ni moins que nécessaire. Le sucre se liquéfie lorsqu'il est chauffé, donc trop de sucre se traduira par des biscuits plus étalés et plus plats. Trop peu de farine, quant à elle, affaiblira la structure de vos biscuits et les empêchera de lever.

3. Vous n'avez pas laisser reposer votre pâte.

Pour que la pâte à biscuit prenne de la structure, il est important de respecter un temps de repos au réfrigérateur. Un bon refroidissement de la pâte permet de combattre  l'étalement à la cuisson.

Vous pouvez généralement juger si la pâte à biscuits doit être refroidie par sa texture - si la pâte est anormalement collante ou humide, mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures pour la durcir. De plus, cette étape supplémentaire rend la pâte beaucoup plus facile à manipuler et à travailler.

Il faut respecter un minimum de 1 heure de repos au réfrigérateur avant de façonner la pâte en biscuits.

4. Vous avez oublié ou utilisé trop peu de levure chimique.

Le bicarbonate de soude et la levure chimique ont tous deux un rôle important à jouer : le bicarbonate de soude favorise la propagation, tandis que la levure chimique gonfle les biscuits. Les deux ingrédients ne sont certainement pas interchangeables, et la encore le dosage de la recette doit être respecté pour un résultat optimum.

5. Vous n' avez pas laissé refroidir votre plaque cuisson OU trop graissé votre moule.

Votre plaque de cuisson joue un rôle plus central que vous ne le pensez. Assurez-vous qu'elle  est à température ambiante avant de déposer les boules de pâtes dessus. Si elle est encore trop chaude la pâte va s'étaler avant de cuire (n'utilisez donc pas la plaque à pâtisserie immédiatement après avoir cuit la première fournée).

De même, il ne faut pas vaporiser trop d'huile sur la plaque ou étaler trop de beurre. Nous vous conseillons plutôt d'utiliser du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.

6. Votre four est trop chaud.

Cela n'a pas besoin d'être dit, mais la température compte vraiment quand il s'agit de faire des biscuits. Si votre four est trop chaud, le beurre fondra plus vite que le biscuit ne peut se solidifier et vous vous retrouverez avec des biscuits fins comme du papier.

Comment pouvez-vous réparer un échec de cookie plat ?

Gardez la lumière de votre four allumée et vérifiez régulièrement la forme que prenne les cookies. Si vous remarquez qu'ils tombent un peu à plat, sortez-les  et remontez  un peu les bords pour créer un cookie plus volumineux. Utilisez une cuillère ou un couteau à beurre pour ne pas vous brûler les doigts. Une fois qu'ils ont la taille et la forme souhaitées, remettez-les dans le four pour terminer la cuisson.

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