La cuisine fusion, une tendance culinaire dynamique, transcende les frontières culturelles en mélangeant habilement des éléments de différentes traditions gastronomiques pour créer des plats novateurs et surprenants.

Dans cet article, nous découvrirons le concept de cuisine fusion, de ses origines à ses influences contemporaines, en mettant en lumière la créativité audacieuse qui émerge lorsque les gastronomies du monde se rencontrent. Préparez-vous à un voyage gustatif excitant à travers les saveurs et les textures uniques de la cuisine fusion.

Qu'est-ce que la Cuisine Fusion ?

Essentiellement, ce terme fourre-tout signifie rassembler des ingrédients de différentes cultures et fusionner des recettes. Cette technique d'union des forces culinaires offre des combinaisons de saveurs vraiment nouvelles. On retrouve des plats uniques et originaux sur les  menus des restaurants "fusion".

Cette cuisine a une histoire complexe dont les origines ne peuvent pas être facilement identifiées. Elle existe probablement depuis des siècles, autant que les humains ont échangé différentes facettes de leur culture à travers de nombreux voyages autour de la planète.

De nombreux plats que nous connaissons aujourd'hui comme appartenant à une certaine culture proviennent en réalité d'une famille de cuisines totalement différente. Par exemple, les spaghettis, ces pâtes  ont d'abord été perfectionnées par des chefs chinois avant même d'arriver en Italie (et les tomates n'ont été ajoutées à la cuisine européenne qu'après l'arrivée des colonisateurs en Amérique du Nord).

Les chefs français des grandes villes ont commencé à combiner des plats asiatiques dans certains de leurs plats dans les années 1970, à l'origine du mouvement de fusion asiatique si populaire aujourd'hui. Ces chefs ont utilisé les épices traditionnelles de la culture  asiatique  - notamment chinoise  et vietnamienne  -  pour équilibrer leurs plats, qui étaient souvent lourds et parfois bien fades.

La cuisine sino-américaine existe depuis un certain temps, elle semble être l'un des exemples les plus anciens de cuisine fusion aux États-Unis. On pense qu'elle est née à San Francisco à la fin des années 1800 avec les premières grandes vagues de migrations venues d'Asie. Cette cuisine d'origine  chinoise a  été développé pour convenir au plus grand nombre. Les épices fortes et puissantes, ainsi que les ingrédients atypiques ont été éliminés .

L'un des premiers plats chinois à être «américanisé» était le chop suey, une combinaison de viande, d'œufs et de légumes qui peut être cuite et servie assez rapidement à des clients affamés. Ce que de nombreux Américains considèrent comme de la "nourriture chinoise" ne passerait probablement jamais le test d'authenticité en Chine. Le poulet du général Tso, le rangoon au crabe, l'œuf foo young, le poulet à l'orange et les biscuits de fortune ne sont que quelques-uns des éléments que vous ne trouverez probablement pas sur un menu de cuisine chinoise en Chine !

Les différents types de cuisine fusion

Tex-Mex : ce type de cuisine est un mélange d'aliments mexicains traditionnels comme les haricots, les viandes et les fromages avec des méthodes de cuisson inspirées du Texas, comme la friture de tacos pour qu'ils soient croustillants.

Cajun : originaire des bayous de Louisiane, cette cuisine d'inspiration française populaire dans le sud des États-Unis comprend des bases de porc et d'écrevisses avec un assaisonnement à base d'oignon rose, de thym, d'ail, de poivre noir, de paprika, de piment fort, de graines de moutarde, d'origan et de cumin.

Franco-Vietnamien : parmi d'autres plats de la fusion asiatique, le toujours populaire sandwich connu sous le nom de bánh mì  (« pain de blé » en vietnamien) comprend des saucisses de porc vietnamiennes et des légumes sur une baguette française.

Indochinois : prendre des aspects de la cuisine indienne comme les légumes et les épices, les fusionner avec des sauces chinoises et les cuire au wok, fait de cette famille de cuisine une combinaison gagnante.

Sushi américain : des plats comme le californian roll ( rouleau californien ) contiennent des ingrédients américains classiques comme la mayonnaise et l'avocat, servis à la façon d'un rouleau de sushi résolument japonais.

Nos conseils pour créer son plat "fusion"

Mélanger les styles de cuisine demande une bonne connaissance des techniques culinaires  et une parfaite maîtrise des différents types de cuisine. Voici quelques-unes des façons dont les cuisiniers peuvent réussir à préparer des plats "fusion".

• Bien maitriser les bases

La véritable innovation nécessite une solide connaissance de base. Avoir une bonne formation culinaire (que ce soit sous la forme d'un diplôme -CAP, BEP, etc -, ou par le biais de cours en présentiel ou en ligne)  peut vous aider à naviguer plus habilement entre les différentes cuisine du Monde. En effet vous réduisez l'effort consacré aux tâches de base (qui sont bien maitrisées) et vous augmentez  le temps dont vous disposez pour faire preuve de créativité avec vos ingrédients.

• Faire des recherches

La cuisine fusion demande une expérimentation passionnée, mais aussi une compréhension approfondie des saveurs et des goûts qui se marient le mieux. La recherche est une partie importante du puzzle de la cuisine fusion. Connaître vos ingrédients de fond en comble peut vous aider à faire les bonnes combinaisons et à éviter de produire quelque chose de vraiment immangeable.

• Tester de nouvelles idées

C'est souvent la partie la plus amusante pour les cuisiniers inventifs ! Essayer de nouvelles combinaisons et voir ce qui fonctionne (et ce qui ne fonctionne pas !) est au cœur de la cuisine fusion. Après tout, qui penserait qu'un cronut ou un sushi California serait un succès ? L'essentiel est dans l'expérimentation !

• Accepter l'échec dans le cadre du processus

Bien sûr, essayer nécessite parfois d'échouer. Si vous entrez dans le monde de la "food fusion", vous allez avoir pas mal de flops en cours de route. En termes simples, tout ce qui, selon vous, va bien ensemble ne va pas bien ensemble!  Au lieu de vous battre pour un plat raté, considérez-le comme une opportunité d'apprentissage. Évaluez où se trouvaient les erreurs  : avez-vous utilisé les mauvais assaisonnements ? Avez-vous essayé de mélanger le salé et le sucré d'une manière qui n'a pas fonctionné ? Avez-vous délaissée  la cuisson en  vous concentrant trop sur la saveur ?

 Gardez à l'esprit que vous pouvez apprendre autant d'un échec que d'un succès.

Les dernières tendances en cuisine fusion

Après l'ère de la «confusion» de la cuisine fusion dans les années 1990 (certains chefs cherchant à exploiter cette tendance et les appétits des clients pour proposer des combinaisons de saveurs inattendues ...et pas toujours très savoureuses ! ), la food fusion retrouve depuis quelques années ses lettres de noblesse.

La fusion actuelle comprend toutes sortes de combinaisons originales et créatives, dont beaucoup figurent sur les menus de restaurants sophistiqués de marque fusion. Même des pièces uniques peuvent être considérées comme fusion, comme le Cronut®, une pâtisserie faite de pâte à croissant et façonnée en forme de beignet. Ensuite, il y a le "bretzel dog", qui est simplement un hot-dog enveloppé dans une pâte de bretzel moelleuse au lieu d'un petit pain ordinaire. La fusion se retrouve partout dans le paysage culinaire des restaurants étoilés au simple food truck de quartier.

Alors que le monde continue de «devenir de plus en plus petit» grâce aux progrès des transports, de la technologie et de l'accessibilité aux ingrédients régionaux, les restaurants fusion font leur apparition dans de nombreux endroits. Le futur de la cuisine fusion est à surveiller dans le creuset mondial.

pictures by PIXABAY