La mandoline, cet outil de cuisine polyvalent, est un atout précieux pour les amateurs de gastronomie. Avec sa lame tranchante et ses réglages de coupe variés, elle permet de réaliser des préparations impeccables en un clin d'œil.
Dans cet article, nous vous proposons dix recettes simples et délicieuses que vous pouvez réaliser avec une mandoline, du gratin de légumes croustillant aux chips maison en passant par des salades créatives. Découvrez comment cet accessoire peut simplifier votre expérience culinaire tout en apportant une touche de précision à vos plats.
1. Des salades de fruits
Vous n'avez pas besoin de régler votre réveil à 5h30 pour préparer un carpaccio d'agrumes frais pour le petit-déjeuner. La mandoline vous simplifient la préparation des fruits, en rondelles, en tranches ou en cubes, c'est l'outil pour tailler les fruits.
2. Des salades classiques
Concoctez des salades classiques comme la salade Waldorf ou une salade de poivrons. La découpe des légumes en julienne ou en tranche, est simple et rapide avec une mandoline. En automne, à la saison des champignons, proposez à vos invités une belle salade de champignons de Paris ou un carpaccio de cèpes assaisonné à l'huile de noisettes.
3. Un plateau de fromages gourmand
Une belle planche de fromages, accompagnée de fruits secs et de raisins, servi avec un bon de pain de campagne, voilà un trio gagnant pour recevoir des amis. Une mandoline produira de belles tranches régulières d'emmental, de tomme ou de cantal, de sorte que personne n'aura à se battre pour savoir qui aura le plus gros morceau !
4. Une salade de chou
Les choux qu'ils soient verts ou rouges, se taillent très facilement avec une mandoline. La salade de chou asiatique vaut vraiment la peine d'être essayée ! Vous pouvez aussi expérimenter la salade Coleslaw : un mélange de chou et de carotte émincés assaisonnés à la mayonnaise. C'est l'accompagnement idéal d'un bagel ou d'un sandwich au pastrami comme à New York.
5. Un sandwich tomate, basilic et mozzarella
Un accord de saveurs qui rappelle la cuisine italienne ! Qui n'apprécie pas la classique salade "Caprese" ? Pourquoi ne pas en faire un délicieux sandwich ? Tranchez à la mandoline les tomates et la mozzarella (de préférence un peu ferme, pour qu'elle ne détrempe pas le sandwich). Partagez en deux dans le sens de la longueur une belle baguette, arrosez généreusement le pain d'huile d'olive. Alternez ensuite une tranche de tomate, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic, renouvelez l'opération pour remplie toute la longueur de la baguette. Salez et poivrez. Refermez le pain et taillez des petits sandwich de 10cm environ. Réservez sur une assiette jusqu'à dégustation. Laissez au frais au moins une heure pour que le pain ait le temps de bien s'imprégner des saveurs de la tomates et du basilic.
Les plus gourmands pourront ajouter quelques tranches de Prosciutto ou de Coppa. Dans de cas, pensez à réduire le salage des tomates, les charcuteries sont déjà très salées.
6. Des chips de légumes
Quelle satisfaction pour les papilles que de déguster un paquet de chips devant un bon film..... votre taux de cholestérol ne sera surement pas du même avis ! Pas d'inquiétude, grâce quelques légumes-racines et une mandoline, nous avons la solution pour satisfaire vos papilles et votre taux de cholestérol.
Préchauffez le four à 180°C. Découpez en tranches fines des carottes, des butternuts, des panais, ou encore des betteraves à l'aide d'une mandoline (n'importe quel légume-racine peut être convenir pour cette recette). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Huilez légèrement chaque tranche de légume avec un pinceau et de l'huile d'olive. Déposez-les sur la plaque. Enfournez environ 20 minutes. Salez au sel fin à la sortie du four. Tout aussi croustillantes que des chips de pommes de terre, ces chips de légumes sont bien plus nutritives et bonnes pour la santé
7. Des oignons caramélisés
Les oignons sont un légume difficile à trancher, ...surtout pour les yeux. Avec une mandoline, le côté émetteur de soufre de l'oignon (qui fait pleurer) est tourné vers le bas lorsque vous le coupez en lamelles . Cette méthode est donc la meilleure pour vos yeux. Vous obtiendrez aussi de belles tranches d'oignons fines, régulières et faciles à caraméliser. Pas de gâchis, pas de larmes, juste des tranches fines !
8. Un gratin de pommes de terre
Si vous en avez assez de la purée ou des frites, essayez un gratin de pommes de terre à la noix de muscade façon gratin dauphinois. Epluchez un kilo de pommes de terre (de préférence à chaire ferme), puis tranchez les finement (pour une cuisson plus rapide) à l'aide d'une mandoline. Réservez. Dans un saladier battez un œuf entier avec une briquette de crème liquide (20cl) , puis salez et parfumez avec une demi noix de muscade râpée (ou une pointe d'ail) . Beurrez un plat à gratin, répartissez les tranches de pommes de terre. Versez par dessus la préparation liquide. Recouvrez de fromage râpé et enfournez 45min à 180°C.
9. Une salade de concombre, fenouil et menthe
Une salade simple et fraiche pour l'été, qui se fait en un tour de main avec une mandoline. Les plus gourmands ajouteront quelques dés de fromage feta.
10. Une salade de betteraves et fromage de chèvre
Ajoutez des légumes-racines hivernaux à vos salades est plus facile que vous ne le pensez grâce à la mandoline. En plus, ces légumes procurent un excellent coup de pouce pour la santé grâce aux vitamines et aux minéraux qu'ils contiennent.
Découvrez l'association betterave et fromage de chèvre façon millefeuille, un régal ! Taillez à la mandoline de belles tranches de betteraves (déjà cuites) . Réservez. Dans un petit bol, mélangez quelques cuillères de fromage de chèvre frais, avec un peu de crème fraiche, pour le rendre plus onctueux. Ajoutez à cette préparation du sel, du poivre et une cuillère à soupe de ciboulette. Sur une assiette, alternez une tranche de betterave et une cuillère de préparation au fromage (vous pouvez vous aidez d'une poche à douille). Montez le millefeuille sur 4 étages. Assaisonnez avec un peu d'huile de noix ou d'olive. Dégustez !
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