Fondamentalement, la différence entre les trois types de colorants alimentaires est le niveau de dilution.
En résumé : moins le produit est liquide = plus la couleur est concentrée. En général, le colorant alimentaire en gel/pâte peut être utilisé de manière interchangeable avec le colorant liquide, vous devrez simplement en utiliser beaucoup moins (les colorants en gel/pâte sont habituellement plus rentables !). Une couleur en poudre est utilisée le plus souvent dans les applications où l'eau est interdite, comme dans le chocolat et les mélanges secs.
Le colorant alimentaire liquide
Produit avec le niveau de couleur le plus léger. (Remarque : les colorants liquides proposés dans notre boutique sont de qualité professionnelle et sont plus concentrés que les colorants alimentaires liquides que l'on peut trouver dans les supermarchés).
Mode d'emploi : ajoutez goutte à goutte la teinte liquide jusqu'à ce que le niveau de couleur souhaité soit atteint.
Il est idéal pour teinter les bonbons et les sucettes, les boissons, les glaçages, les gâteaux, les biscuits, les glaces et les œufs de Pâques (mélanger avec de l'eau et du vinaigre).
Le colorant alimentaire en gel ou en pâte
Produit avec une couleur intense et saturée.
Mode d'emploi : pour les produits en pot, nous vous recommandons d'utiliser un cure-dent et d'ajouter une petite quantité au mélange, en ajoutant plus si nécessaire. Pour les couleurs en gel dans un tube comme les produits ProGel® de RAINBOW DUST, il suffit de presser légèrement sur le tube pour ajouter goutte à goutte le pigment. La couleur est très concentrée, il est préférable de commencer avec une très petite quantité et d'en ajouter progressivement pour obtenir la teinte souhaitée.
Ce gel colorant peut être utilisé de manière interchangeable avec du colorant alimentaire liquide, utilisez-en simplement moins.
Il est idéal pour ajouter de la couleur à des fournées importantes (plus économique) ou lorsque l'ajout de trop de liquide est un problème.
Colorant alimentaire en poudre
Produit avec le niveau de couleur le plus profond et ultra-sombre.
Mode d'emploi : prélevez une petite quantité de poudre colorante et ajoutez-la aux ingrédients secs. Pour teinter le chocolat ou l'enrobage de confiserie (candy melts), commencez avec une petite quantité de chocolat fondu ou d'enrobage et incorporez ensuite la poudre pour former une pâte profondément colorée. Mélangez ensuite cette préparation concentrée avec le reste du chocolat fondu ou de l'enrobage. Répétez l'opération si nécessaire pour créer une teinte plus intense.
La poudre colorante est idéale pour teinter le chocolat, les mélanges secs et dans toutes les préparations où l'eau est interdite. Elle peut aussi être utilisée pour colorer les bonbons et les sucettes à base de glucose ou de sirop de sucre.
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