Douille "St Honoré" - STADTER

Douille "St Honoré" - STADTER -  Ø 18mm

Douille à pâtisserie STADTER -  "St Honoré"

Motif : "Saint Honoré"

Matière : acier inox

Lavage facile au lave vaisselle.

Conditionnement : à l'unité

Qualité STADTER - Germany

C'est quoi le "Saint Honoré" ?

 L' histoire d'une célèbre pâtisserie française

Selon la légende, le fameux gâteau est né en 1847 dans la Maison Chiboust (comme la crème du même nom). Le pâtissier Chiboust se serait inspiré d'un dessert bordelais : "le flan suisse". Il aurait ensuite nommée sa création du nom de la rue dans laquelle son commerce était établi : la rue Saint-Honoré à Paris. Il rendait hommage par la même occasion au Saint Patron des boulangers : St-Honoré.

 La recette originale et ses variantes

A l'origine, l'artisan Chiboust avait simplement fourré une brioche parisienne avec une crème pâtissière à la vanille. Quelles années plus tard, Auguste Jullien, apprenti dans la maison Chiboust, va retravailler la recette pour lui donner ses lettres de noblesse et sa forme actuelle. Il eu l’idée d’employer un fond de pâte brisée (ou en pâte feuilletée) comme base pour y poser des petits choux garnis de crème chiboust (crème pâtissière +  meringue italienne). Les choux  (aux nombres de 8 dans la recette traditionnelle, comme Honoré, le 8éme évêque d'Amiens) sont ensuite fixés au caramel sur le pourtour du fond de pâte. Le centre de l’entremets est ensuite garni soit de crème pâtissière recouverte de crème chantilly soit d’une crème chiboust pochées avec la fameux douille "St Honoré". C'est cette douille qui donne ces motifs si caractéristiques du gâteau.

Aujourd'hui, la recette évolue encore. La crème est souvent remplacée par de la chantilly à la vanille ou par une ganache montée au chocolat.

Comment conserver le Saint-Honoré ?

Les pâtisseries à base de crème comme le St-Honoré se conserve très mal et ne supporte pas bien un passage prolongé au réfrigérateur. Le fond de pâte et les choux vont  se détremper avec l'humidité contenue dans la crème. Ils vont perdre  tout leur croustillant. Le mieux reste de les manger très rapidement, le jour même de la préparation ou de l'achat. Dans tous les cas, ces entremets à base de crème, ne doivent pas être gardés plus d'une journée au froid. Au delà, il peut y avoir un risque d'intoxication alimentaire.