Moule à nougat en inox

Moule à nougat en inox - IBILI - 9 x 22cm

Ce moule IBILI démontable est idéal pour la fabrication du nougat "maison", du touron (turrón en espagnol), des marshmallows ou des pâtes de fruits.

Moule à nougat noir et touron, en inox. Moule en 2 parties, démontables. Convient aussi pour la cuisson au four. Taille du moule : 9 x 22cm, hauteur : 3cm. Contenance : 0,3L. Lavage facile au lave-vaisselle. 100% Inox - qualité professionnelle. Livré avec recette en français.

Conditionnement : à l'unité

Qualité IBILI - Espagne

Quel moule pour faire du nougat ?

Si vous êtes un bec sucré, vous connaissez certainement le nougat et des dérivés . Mais qu'est-ce que le nougat exactement et de quoi est-il fait ? Et quel moule utiliser pour le préparer à la maison ?

• Qu'est-ce que le nougat ?

C'est une confiserie moelleuse et aérée à base de sucre ou/et  de miel et de blancs d'œufs. Il contient souvent des amandes, des fruits secs et des noix.

Cette douceur sucrée est couramment servie pendant la période de Noël dans le Sud de l'Europe.

• Les différent types de nougats

Il existe trois principaux types :  le blanc, le brun ou noir et le viennois.

Le nougat blanc, la variété la plus courante. C'est le nougat traditionnel de Montélimar. Il est fait avec des blancs d'œufs battus, du sucre, du miel, des amandes et parfois d'autres ingrédients pour ajouter de la saveur et de la texture (comme des noix et des fruits confits).

Le nougat brun : il est fait avec du sucre caramélisé au lieu de blancs d'œufs. Il est plus dur, plus croquant et plus foncé que la variété blanche.

Le nougat viennois contient des blancs d'œufs battus, du sucre, des noisettes ou des pralines et du cacao.

• La petite  Histoire du nougat

Les origines du nougat sont un peu troubles, mais de nombreux historiens de l'alimentation l'ont retracé au Moyen-Orient. Les premières recettes de cette spécialité ont été trouvées dans un livre qui remonte au 10ème siècle à Bagdad. Ces premières versions étaient appelées nāṭif. Depuis ses origines au Moyen-Orient, la fabrication de cette confiserie s'est ensuite propagée en Espagne et en Italie au XVe siècle et en France au XVIIe siècle.

... en Espagne

Le nougat espagnol, ou turrón, a au moins 500 ans. Il existe deux variétés principales : le Turrón de Alicante – fait avec des blancs d'œufs, du miel ou du sucre et des amandes grillées – a une teinte blanche et une texture croquante. Dans le Turrón  de Jijona les mêmes ingrédients sont broyés et on obtient  une pâte dorée, lisse et épaisse avec une texture semblable au beurre de cacahuète.

... en Italie

Le nougat italien, ou torrone, a été créé à peu près au même moment que son homologue espagnol au XVe siècle. Selon la légende, le premier torrone a été sculpté sous la forme du clocher de la cathédrale de Crémone (appelé Torrazzo ou Torrione) pour un mariage aristocratique en Lombardie. Le festival de Torrone se tient à Crémone chaque année en souvenir de cet événement.

... en France

Le nougat français remonte à la Provence du XVIe siècle. Des traditions locales non vérifiées suggèrent que le "nougat" viendrait de l'expression "vous nous gâtez" en français. Il existe deux principaux types de nougat en France : le nougat de Montélimar, une variété blanche et moelleuse, et le nougat noir, plus riche en gout et très croquant.

• Choisir son moule pour faire du nougat maison

Le nougat traditionnel de Provence était préparé dans des moules en bois au fond duquel était posé une feuille de  papier à hostie. Cela permettait un démoulage plus facile. Ces moules étaient fabriqués en bois de hêtre dans certaines régions ou directement taillés dans une épaisse planche d'olivier.

De nos jours, les moules en bois ne sont plus guère employés. On lui préfère les moules en acier inox qui garantissent une meilleure hygiène. Ils sont faciles à nettoyer au lave-vaisselle et ils peuvent être stérilisés.  

Des moules en silicone sont  aussi spécialement conçus pour fabrication du nougat et des pâtes de fruits. Ils sont plus économiques à l'achat. Le silicone permet un démoulage facile, il n'est pas nécessaire d'utiliser une feuille azyme.